Recolecci贸n temprana

Recolecci贸n temprana, de forma manual, durante los primeros d铆as de su cosecha, con el fruto verde, antes de que empiece a madurar.
Su recogida se realiza antes de que el fruto sea afectado por las heladas, garantizando no perder calidad en su zumo y evitando que el fruto entre en contacto con el suelo, previniendo que aumente su grado de acidez.
El fruto ha de llevarse lo antes posible a la almazara, evitando la perdida de propiedades.

Maduraci贸n 贸ptima

El fruto debe cogerse en su punto de maduraci贸n optimo, eligiendo los mejores olivos de la plantaci贸n, los de lugares con mayor altitud y de secano.
El fruto se lleva al molino lo antes posible, debiendo ser molido en el momento que entra a la almazara, sin ser almacenado, evitando as铆 la perdida de propiedades.
Extracci贸n de la primera prensada en fr铆o, proceso que garantiza que se conserve todo el sabor y todos sus matices.
Al coger el fruto en su estado de maduraci贸n 贸ptimo, este no ha empezado el proceso de oxidaci贸n y, por tanto, tiene m谩s polifenoles (antioxidantes naturales), que son uno de los grandes motivos por los que el aceite de oliva virgen extra es la grasa de adicci贸n m谩s recomendada para la alimentaci贸n de todos los organismos.

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